Yves Desgranges - Passion pain

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80 recettes originales de pains traditionnels et modernes, de sandwiches, etc.

Yves Desgranges est un boulanger issu de 5 générations de boulangers, et rien que son visage respire sa passion, son bonheur.

Les recettes sont originales, les photos magnifiques, je n'ai pas fait encore un seul de ses pains. Mais j'ai un vrai plaisir à le feuilleter.

Tu tombes bien Paloma. C'est mon truc en ce moment le pain. J'ai acheté celui d'Eric Kayser qui est très bien aussi. Je me note de regarder celui ci de très près alors

Coucou,

S'agit-il de recettesde pains faites à la main et cuites au four ? Ou bien nécessitant une machine à pain ?

Et les recettes sont-elles bien expliquées, bien détaillées ?

Suis un peu embêtante avec les livres de cuisine : j'aime bien quand il y a plein de photos, que la recette est clairement expliquée et les ingrédients trouvables

Savane le livre d'Eric Kayser est très beau mais les recettes sont uniquement des recettes de pain au levain.

Pour démarrer j'avais beaucoup aimé le livre MAP - 100 recettes (clic). Les photos n'y sont pas terribles mais les recettes tout à fait abordables sans ingrédients extraordinaires

J'ai bien aimé celui ci aussi : Tous les pains du monde (clic)

Merci Kscades pour ces références, que je n'avais pas repéré dans le forum

Dans le 1er, "MAP 100 recettes", je crains que les recettes ne soient pas adaptées à ma MAP et devoir faire beaucoup de tests avant de trouver LA recette.

Le 2nd me paraît plus approprié.

J'avoue avoir été refroidie avec ma MAP : 2 brioches et un pain testés, tous ont finis à la poubelle ou dans la gamelle du chien (gamelle d'eau obligatoire sinon étouffement assuré !).
Un pain fait au four, pâte pétrie à la main : bon résultat par contre.

Passion pain est un livre très beau, une photo de pain à chaque page en pleine page.

Recettes de pains en 2 versions :
1) au batteur pour boulanger mais on doit pouvoir facilement adapter à la MAP
2) pour préparation manuelle

Il y a des recettes avec levain et sans levain
Les pains sont triés : Pains au fromage, pains aux légumes, exotiques...
Il y a même une méthode pour écrire dans le pain (sa spécialité)
Une planche de dessin de tous les pains du monde
Une petite histoire du pain
Des conseils sur le pain
Accompagnement de chaque recette d'un plat et vins, cela donne des idées.
Petit Exemple : Pain à la carotte idéal avec salade de saumon - meursault Bourzereau 2001. C'est pas précis tout ça ?
Il y a aussi des recettes sandwiches

Mais tout de même 30 Euros
C'était un achat coup de coeur

Maintenant que tu en parles Paloma, ça me revient. Gatococo sur le forum des passionnées du pain en a parlé de cette méthode pour écrire dans le pain et avait même mis un exemple. Ce bouquin doit être tout à fait passionnant.

Effectivement, ce livre est très tentant.
Faudra que je regarde s'il est proposé au Virgin : j'aimerai bien le feuilleter d'abord.

Merci pour ces infos Paloma

J'ai acheté ce livre chez Leclerc, j'étais venue pour acheter un pot (vu dans une pub) pour mettre une plante et je suis repartie avec ce livre et sans le pot.
Passion quand tu nous tiens ! colere:

:

J'ai craqué, je l'ai acheté ainsi qu'un autre : Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret .

Il est très bien

Dans une grande surface j'ai acheté tous les pains de Basile Kamir, le livre reprend une très grande partie du livre la journée du pain, qu'une collègue m'avait prêté et j'avais mis en pratique quelques recettes, une réussite.

https://passion-livres.forumactif.com/viewtopic.forum?t=211

Mais ce livre d'Hachette pratique ne coûte que 9,40 ? et pour moi complète très bien "Passion pain".

au sommaire :

- Ingrédients
- Matériel
- Savoir faire son pain
- La recette du levain
- Pains classiques
- Pains aux céréales
- Pains fantaisie salés
- Sandwiches, tartes saleés
- Pains sucrés, brioches et viennoiseries
- Pains d'ailleurs

Il y a des photos pour presque toutes les recettes, pour certaines recettes il donne des idées pour accompagner ce sont des recettes à faire à la main avec en règle générale 250g de farine, mais j'en ai déjà fait à la MAP.