Boulangerie et pâtisserie : Répertoire des termes techniques

petit livre sans photos mais avec enormement de recettes professionnelles de pains, viennoiseries, patisseries etc... Une mine de r7 testees, regionales...

Nat

Rhôoooooo, très très intéressant !! Au niveau prix ?? pas trop cher?

je regarde... 14,25 euros...
pour un petit livre, ca peut paraitre cher, mais c`est vraiment une bible, c`est dingue toutes les specialites regionales qu`on ne connait pas...
Je ne regrette pas mon achat...

Nat

je crois que je l'incluerais dans une prochaine commande à la fnac ou chez Amazon. J'imagine que c'est un peu galère à trouver en librairie.
Il me semble super intéressant en tout cas. Merci

si tu veux, je te scanne une page, juste pour te faire envie un peu +...

oh oui oh oui oh oui . Et je suis sûre que je ne vais pas être la seule à être intéressée.

beh attends un moment, je reviendrai + tard avec

Nat

Ca ma l'air vraiment super interessant!

Tu n'as pas eut de mal à le trouver?
J'immagines qu'en librairie, ça doit etre dur à trouver...

Les recettes sont "professionnels" mais est ce que les ingrédients etc sont trouvables par "tout le monde"? car je connais qq bouquins de cuisine pro mais pas mal de choses sont vraiment réservés aux pros

je l`ai trouve a la FNAC, il y a 2 ans... mais je l`ai revu il y a peu de temps dans un Virgin...

J`avais tellement hallucine de trouver un bouquin comme ca que je n`ai pas hesite a l`acheter... C`est un boulanger pro qui l`a ecrit.

J`imagine qu`on peut le commander dans une librairie ;
Langue : Français
Éditeur : Flammarion (30 septembre 2001)
Collection : Guide pratique
Format : Broché - 239 pages
ISBN : 2082007030
Dimensions (en cm) : 2 x 13 x 19

Table des matières :
Préface

Vocabulaire de la boulangerie et de la pâtisserie

Matériel de la boulangerie et de la pâtisserie

Procédé de fabrication du pain
- les blés
- les farines de blé
- les autres farines
- les types de farines
- les améliorants de la farine
- l'eau
- le sel
- la levure biologique
- les fermentations
- la poudre levante ou levure chimique
- les températures
- les poids d'eau et de farine
- le pétrissage
- le pointage ou période de fermentation
- le temps de détente
- le pesage
- le façonnage
- l'apprêt
- les différentes coupes du pain
- la cuisson
- le ressuage
- le rassissement
- les altérations du pain
- les défauts des pâtes
- le pain et la loi

Autres matières premières de la boulangerie et de la pâtisserie

- les huiles
- le sucre
- le miel
- le sucre inverti
- le cacao et le chocolat
- le beurre
- la margarine
- les oeufs et les ovoproduits
- la crème fraîche
- le lait
- les fruits
- les additifs

Répertoire des pains

Répertoire des viennoiseries

Savoir-faire de la pâtisserie

Répertoire des pâtisseries

Lexique français-anglais



Pour repondre a ta question, Bigmousse, il est vrai qu`une fois ou deux, j`ai rencontre 1 ingredient pas commun comme la trimoline, ou la poudre a creme (que j`ai remplace par de la maizena et j`ai pas eu de souci)...
Le scan que j`ai fait provient de la section "repertoire des viennoiseries".

Nat

Oh la la la la il me tente il me tente. Merci beaucoup Natnat pour le scan. Bigmousse, il a l'air terrible n'est ce pas !!!

Eh comment ... il a l'air super et tres tres complet j'immagines !!

Je l'ai vu à 5 euros chez maxi livres tout à l'heure et j'avais donné tout mon liquide 5 mn avant et pour la CB c'était à partir de 10 euros. (et vu les soldes il y avait au moins 15 personnes avant moi au distributeur) J'ai pô pu l'acheter. M'en fiche, j'irais lundi !!!!!!!!!!!

puree !!! 5 euros ! n`hesite pas, tu seras contente de l`avoir....

t`as vu quoi d`autres comme "nouveautes" a Maxi-Livres ?



Nat

Je n'ai rien vu d'autres de nouveau. Il y a toujours les "grands livres" => cuisine italienne, ......, j'ai vu aussi quelques Anne Wilson, et puis celui ci dont tu avais parlé. J'ai reconnu la couverture

conclusion, ce forum est utile

il faut donc continuer...

a bientot

Nat

super affaire, anne

je l'ai commandé cette semaine... si j'avais su, je serais allé traîner chez maxi-livres! enfin, l'essentiel, c'est qu'il arrive dans qq jours, en même temps que mon nouveau four ça va boulanger grave!

ça y est je l'ai. 5.5 €.

Il est super bien Parker. Il est très très complet, sans chichis. Très efficace Je ne pensais pas qu'il y avait autant de sortes de pain. Cela a l'air tout à fait exhaustif

Nat de me l'avoir fait découvrir

si vous avez la chance de le trouver, jetez-vous dessus sans remettre à + tard parce qu'il n'est plus édité

j'ai essayé plusieurs librairies et vendeurs sur internet, je ne l'ai trouvé nulle part.

Parker, si je le revois chez maxi livres je te le prends et je te l'envoie

c'est vrai? tu serais un amour!

beaucoup

J'essaierai de faire un tour chez Maxi livres où je l'avais trouvé dans la semaine

j'ai eu le plaisir de le recevoir et j'ai eu le temps de le feuilleter (pas encore de tester). ce petit livre est vraiment extra!

Salut !
Oups , je suis nouvelle sur le site et je recherche également cet ouvrage et malheureusement je ne l'ai pas trouvé chez maxi livres puisque je reviens tout juste d'outre mer !