Kscades
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 | | Sujet: Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret Lun 9 Mai 2005 - 21:03 | |
| Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret Christian Vabret a été meilleur ouvrier de France. Dans le bouquin, il y a pas mal définitions très intéressantes sur par exemple ce que sont la poolish, le levain liquide, le levain déshydraté, les pâtes fermes, bâtardes, douces, molles,.... Ensuite il y a une partie façonnage très bien mise en image : Comment faire un pain en forme de ceci ou de cela (couronnes diverses, casquette,...) : une 10zaine de photos à chaque fois, et enfin il y a une partie recettes. Un très très beau livre sur le pain | |
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bigmousse
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| | Sujet: Re: Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret Mer 1 Juin 2005 - 10:48 | |
| Encore un livre sur le pain qui doit etre tres interressant... On y trouves quoi comme genre de recettes? Il y a recettes ou c'est surtout techniques?  Bonne journee  | |
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Kscades
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| | Sujet: Re: Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret Mer 1 Juin 2005 - 11:06 | |
| Celui ci est bien aussi. Je te mets les grandes lignes : - le procédé de fabrication
- fabrication sur levain
- mes tours de main (là c'est particulièrement intéressant car tu as en beaucoup de photos la façon de faire des jolis pains tels que le la couronne bordelaise, la casquette, la tabatière,....)
- Les pains spéciaux et recettes régionales (les recettes avec des quantités
 genre 12kg de farine, 6 l d'eau,..... : Bigmousse, il va falloir que tu divises au moins par 15  )
- Le pain est un art : là c une rubrique où tu as comment ont été fabriquées de grandes pièces artistiques, comment on fait de la pâte à décor, de la pâte à tressage de couleur,.....
Un joli livre sur le pain certainement fait pour une clientère le pro. Je déconseillerai pour un débutant de commencer avec ce livre mais c un bonheur pour les yeux et on y apprend vraiment plein de choses. La partie "tours de main" est vraiment super intéressante. | |
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bigmousse
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| | Sujet: Re: Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret Mer 1 Juin 2005 - 11:18 | |
| 12 kilos de farine  ... un truc pour Lolie et moi ça ! Ca a l'air d'etre un tres joli livre en tout cas... mais peut etre vais je plutot me pencher sur le 100% pain ou bien 100 recettes croustillantes, peut etre plus dans le genre que je recherche. | |
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Catherine
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| | Sujet: Re: Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret Mer 1 Juin 2005 - 20:34 | |
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bigmousse
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| | Sujet: Re: Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret Jeu 2 Juin 2005 - 9:53 | |
| Merci Catherine | |
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| | Sujet: Re: Tours de main, pains spéciaux de Christian Vabret | |
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