Le produit - Filip Verheyden et Tony Le Duc
J'ai craqué hier pour ce très très beau livre de Filip Verheyden et Tony Le Duc. J'avais des cadeaux "livres" à faire et impossible pour moi d'aller à la librairie Mollat sans passer par la partie culinaire de cette formidable librairie. C'est bien dommage pour mon porte monnaie d'ailleurs.
Aujourd'hui, il y avait ce petit livre dans le coin des sorties. Il m'a fait tout de suite penser à un livre religieux de part son format (16.5 * 12.5), sa couverture noire avec le titre écrit en doré, la tranche dorée aussi, et le marque page en satin rouge.
Alors ce petit livre est bien une bible.
Les auteurs Filip Verheyden et Tony Le Duc ont souhaité avec ce livre expliquer la manière ou la préparation qui, selon eux, est la meilleure pour mettre en valeur le goût du produit.Ambitieux n'est ce pas ? Et regardez l'intérieur :
On y apprend comment préparer du chou rouge, des haricots Princesse, que faire avec une tomate, un chou-navet, une betterave rouge ou des endives, comment cuire un steak bleu, saignant ou bien cuit ou cuire une sole, éplucher un avocat sans l'abîmer ou enlever l'intérieur d'une gousse de vanille....
A part les produits que l'on utilise chaque jour, ils traitent également d'ingrédients plus gastronomiques comme le foie gras, les ris de veau, les langoustines, les coquilles Saint-Jacques, le turbot etc.
Les ingrédients moins connus ne sont pas négligés : comment faire ressortir le plus de goût de la citronnelle ou des haricots de Tonka, qu'est-ce que le wasabi et quoi faire avec le kombu?
Le livre est magnifique. Un seul reproche : la table des matières qui, si elle différencie les légumes, les poissons, les viandes ...., n'est pas du tout à l'intérieur de chaque rubrique classée par ordre alphabétique.
Il faut savoir que Filip Verheyden et Tony Le Duc n'en sont pas à leur coup d'essais. Ils avaient déjà écrit « La Base » qui illustrait 150 techniques de préparation et recettes que chaque amateur de cuisine doit connaître et sur lesquels il doit se baser.
Ceci est le deuxième livre d'une trilogie. Je viens de me commander le premier.
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