Eric Kayser - 100% pain

Je me suis demandée si je devais le mettre dans la cuisine ou dans les beaux livres

Citation :

Pain historique, pain symbolique ou pain gourmand, pain quotidien ou pain bénit… ce livre offre un panorama du pain dans tous ses états. Dans le même esprit que 100 % chocolat, il présente :
les coulisses du pain à travers les âges, son histoire symbolique et culturelle, son marché, l’organisation de la profession, de la fabrication artisanale du pain à son industrialisation ;
la géographie et la sociologie de la consommation du pain sous ses mille et une variantes à travers le monde ;
les hommes et les lieux qui ont constitué ce patrimoine mondial ;
l’univers du pain et les cinq sens : ses couleurs, son moelleux, son croustillant, ses arômes et ses saveurs ;
les combats d’aujourd’hui pour le pain ;
une iconographie riche, constituée de documents historiques et de photos inédites.

Enfin, Eric Kayser, " pape " du pain, ouvre son carnet d’adresses et livre 40 de ses recettes les plus savoureuses et les plus avant-gardistes : pain aux céréales, tourte de meule, pain de seigle, pain au beaujolais, aux algues, aux dattes, au roquefort, à la châtaigne, pain viennois, pain au maïs portugais, pita libanaise, piadina italienne, foccacia au fenouil et au romarin, foccacia aux tomates séchées, fougasse aux olives, ainsi que des pizzas et autres tartines salées et sucrées, sans oublier sa fameuse baguette " Monge ".

et tu fais la livraison à domicile ?
j'ai cherché des livres sur le pain à carrefour et rien du tout

pas encore

J'en ai commandé 2 à la FNAC : Celui de Paul Hollywood, et celui de Adèle Orteschi sur les pains italiens

analostef, essaie chez Leclerc, chez moi à Clermont ils en ont plusieurs.

suis pas fan des leclerc, chez nous au lieu d'en faire un grand, il y en a 2 touts petits résultats, je n'y ai jamais rien trouvé d'interessant !

Il semble bien sympa ce livre...

Kscades, les recettes doivent être réalisées au four ? Et il y a des images, plein d'images ? J'aime bien les images, moi

Ce n'est que du pain au levain Savane alors je ne sais pas si cela peut se faire en MAP ou pas.

Je te mets le sommaire :

1 - Le pain dans l'histoire
2 - les pains symboliques
3 - Le tour du monde des pains
4 - Le pain et les cinq sens
5 - Le pain d'aujourd'hui
6 - La fabrication du pain levée (tout ça nous emmène à la page 100 et il n'y a pas eu de recettes sauf celles des levains)
7 - 60 recettes d'Eric Kayser (avec une photo toutes les 3 recettes à peu près).

Je le veux ! Je le veux!! Je le veux!!

sur price minister il est noté que l'auteur s'appelle "Bernard!" Kayser

,

il y a un site qui est pas mal avec quelques recettes :

http://www.maison-kayser.com/

les recettes sont sympas!

je crois que je vais être obligée par une force supérieure à acheter ce livre!

mais je vais attendre un peu d'essayer certaines de ses recettes en ligne

Je me le suis commandé sur Amazon.

J'ai hâte de m'y mettre ...

Kscades, tu as acheté d'autres livres sur le pain qui sont bien et interressants?

Bonne journee à toutes

Je te mets les commentaires au fur et à mesure dans les posts

je fais mon pain au levain en map. Pas de prob particulier mais je débute. J'ai dans l'idée qu'avec une petite merveille comme la Bréville sur laquel on peut choisir les temps de pétrissage-levage, ça donnerait encore de meilleurs résultats ... (vous croyez que le Père Noel est sur le forum )

Tu peux toujours demander, on ne sait jamais

Ca y est, le bouquin est arrivé...hihi...

Génial!

Une grande partie devant très interressante à lire sur le pains, son histoire etc...

Et une deuxieme partie consacrée aux recettes avec de tres belles photos. Toutes employant ce fameux levain liquide...

Vivement que je m'y mettes!

Vraiment un superbe livre...

oui je trouve que c un voir le meilleur que j'ai sur le sujet

d'accord si vous insistez je l'achète..

Ah!!!! la la la la la la



Ils l'ont a la bibliothèque!!!!!



Ouais!!!!!!!!


J'avais même pas oser espérer
trop cooooolllll!!!!!